Как кормят школьников в разных странах

Организация объединенных наций (ООН) считает качественное школьное питание одним из факторов успешного обучения и социального равенства. Каждая страна по-своему реализует эту идею в части источника финансирования и контроля за меню - например, операторам программ школьного питания в ряде стран критически важно, чтобы детский рацион состоял из локальных продуктов и национальных блюд.

Основной параметр любой программы — наличие такой опции, как бесплатное питание для определенной категории учеников. Она достаточно распространена и направлена, в основном, на социально уязвимые категории. Например, китайская инициатива “Бесплатные обеды для детей” охватывает детей из семей фермеров с низким доходом, им предоставляются ежедневные субсидии. Так же и в Германии — там право на бесплатное школьное питание имеют только дети, живущие в условиях бедности. В Южной Африке действует Национальная программа школьного питания (NSNP), обеспечивающая учащихся малообеспеченных государственных школ.

В ряде стран критерий бесплатности питания не привязан к принадлежности ребенка к той или иной льготной категории. Например, в России бесплатным горячим питанием охвачены все учащиеся 1-4 классов. Финляндия с 1948 года гарантирует бесплатное питание всем школьникам — сложившуюся программу школьного питания считают инвестицией в здоровье детей. В Южной Корее бесплатное питание получают все ученики начальной и средней школ. Отмечу, что южнокорейская система регулируется с помощью продовольственной платформы eaT - она позволяет в режиме реального времени управлять всеми этапами закупки и распределения продуктов.

Еда для детей должна быть полезной, сытной и сбалансированной. Вот как этот принцип отражается в программах школьного питания разных стран:

В Швейцарии, где нет федеральной программы школьного питания, стандарты здорового рациона для школьников разрабатывают кантоны (административно-территориальные единицы) и города. Например, в Цюрихе действуют отдельные “пищевые рекомендации”: в них прописаны требования к составу обеда, ограничения на сладкие напитки и сделан акцент на использовании сезонных продуктов.

Южнокорейская модель организации школьного питания сочетает централизованное регулирование и сохранение национальных кулинарных традиций. Государство устанавливает требования к пищевой ценности блюд, в т.ч. к содержанию сахара и жиров. Конечно, в школах есть буфеты со снеками и сладостями, но регулируемое горячее питание остается основой рациона.

Финская система опирается на рекомендации по питанию для стран Северной Европы (Nordic Nutrition Recommendations). Так, стандартный обед готовится по формуле “тарелки здорового питания”, а сладкие напитки не подаются. Детям доступны вегетарианское меню и специализированные диеты по медицинским показаниям.

В Великобритании существуют стандарты школьного питания (School food standards). Они требуют добавлять в детское меню овощи и фрукты, горячие блюда с углеводами, молочные продукты, мясо, рыбу и ограничивают сахар, соль, ультрапереработанныепродукты. Кроме того, государственные школы внимательны к особенностям учащихся — они собирают информацию об аллергиях, медицинских показаниях, религиозных и этических ограничений.

Также в системах организации школьного питания ряда стран действуют “зеленые” инициативы. Например, в Армении при школах разбивают сады и устанавливают теплицы, где выращивают ягоды и овощи. На школьных кухнях монтируют солнечные батареи, сокращая расходы на электроэнергию.

В Южной Корее еда — не только источник удовольствия. Отношение человека к еде отражает его культурные и социальные ценности, считают корейцы. Этот принцип заложили в школьную акцию “Чистая тарелка”, направленную на уменьшение объема пищевых отходов и формирование осознанного подхода к питанию.

Отмечу, что основные и важные принципы организации школьного питания, используемые в других странах, уже применяются российскими образовательными учреждениями и операторами питания. Они отражены в законах РФ и регулируют питание наших школьников. Вместе с тем, стоит присмотреться к относительно новым зарубежным практикам — потенциально они способны улучшить организацию школьного питания в нашей стране:

1) Более здоровое меню. Важно имплементировать опыт стран, избавивших школьное меню от сладких и соленых блюд, а также ультрапереработанногомодифицированного сырья. Известно, что обилие такой еды не влияет на организм ребенка положительно. Важно привлекать к разработке здорового меню не только технологов, но и диетологов, тогда оно будет сбалансированным и полезным.

2) Новый подход к взаимодействию с операторами питания. Существенными условиями для заключения договора с подрядчиком должны стать качество и безопасность сырья, опыт оператора питания, материально-техническая база, а не заниженная цена контракта. Отмечу, что система допуска сырья и продуктов в целом должна стать более жесткой.

3) Расширение программы бесплатного питания. Инициатива по обеспечению бесплатным питанием всех младших школьников оказалась эффективной инвестицией в здоровье нации и поддержку семей. Поэтому важно со временем распространить ее на всех дошкольников, а также учеников средней и старшей школы.